Historia
La historia del olivo está íntimamente unida a la cultura de los pueblos que circundan el mar Mediterráneo. Todos los pueblos de la antigüedad lo consideraban un árbol sagrado y mágico.La zona originaria del olivo podemos localizarla entre el sur del Cáucaso, la meseta del Irán y el litoral del mar Mediterráneo (Siria y Palestina).
Como árbol prehistórico, se encuentra en yacimientos del Plioceno en Italia, así como en restos fosilizados en estratos del Paleolítico Superior, en el norte de África, en la isla de Creta, y en el Maestrazgo de Castellón, donde aún podemos encontrar especímenes con más de 2000 años.
Se sabe que el aceite de oliva era conocido hace 5.000 años, su cultivo prosperó en Mesopotamia y Egipto, que lo utilizaban en las cámaras funerarias y en los templos.
El aceite de oliva era símbolo de pureza. En algunas regiones ribereñas mediterráneas era tradicional derramar aceite de oliva sobre un altar de piedra para solicitar fecundidad. De esta manera, la unción con aceite de oliva proporcionaba a los reyes de Israel el poder y la autoridad sobre sus súbditos. Los sabios de Palestina se les conocía como los “hijos del aceite”, calificados así por estar relacionados con la luz sagrada producida por las velas de aceite.
Hay dos árboles descritos en el paraíso terrenal, la higuera y el olivo. La higuera está relacionada con la verdad y el olivo con la vida. También ha sido considerado símbolo de la paz, la victoria y la fertilidad.
